“食物相克”到底存不存在？营养学泰斗87年前就解答过了

　　很多人吃东西时，不只是考虑味道好不好，还会考虑两者搭配会不会“相克”。

　　比如，柿子和螃蟹、菠菜和豆腐、虾和维生素C……有传言称，这些都是常见的“食物相克”组合。

　　最近，“食物相克的说法靠谱吗”这一话题登上社交平台热搜榜。

　　这些食物真的不能一起吃吗？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访专家，为你揭开“食物相克”的真相，并告诉你什么情况下需要忌口。

　　受访专家

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛

　　南方医科大学南方医院中医科副主任 谢炜

　　解放军总医院第一附属医院药剂科主管药师 罗艳

　　这些食物搭配并不相克

　　普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则导致中毒？其实，这些有关“食物相克”的说法都是谣言。

　　01 柿子＋螃蟹/奶制品

　　很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。

　　真相：

　　柿子中含有单宁（鞣酸），未成熟的涩柿子单宁含量可高达4%以上。大量摄入单宁的同时胃中又有很多蛋白质，会形成不溶性复合物，让胃蛋白酶失去活性。

　　传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。

　　如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。同理，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶同食都是假的。

　　02 虾＋维生素C

　　传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。

　　真相：

　　海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。

　　另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

　　03 菠菜＋豆腐

　　有人说，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。

　　真相：

　　大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸，钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外。

　　当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

　　04 鸡蛋＋豆浆

　　有传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

　　真相：

　　大豆中的确含有这一物质，但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。

　　豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

　　05 黄瓜＋西红柿

　　网上有种说法是黄瓜含有维生素C分解酶，西红柿含有维生素C，同食会影响维C的吸收。

　　真相：

　　确实有研究显示黄瓜含有一些这种分解酶，但剂量很小。据中国食物成分表，黄瓜的维C含量为9毫克/100克，如果黄瓜含有很多维生素C分解酶，也会把自身的维C破坏掉。

　　维C受破坏最主要的方式是加热和空气氧化，相比之下，这两者一起吃并不会影响营养吸收。

　　06 桃子＋西瓜

　　谣言称，桃子和西瓜同食会产生剧毒。

　　真相：

　　桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。

　　从营养成分角度分析，并没有发现一起吃会中毒的理由。因此，桃子和西瓜可以放心同时食用。

　　食物不相克，为什么吃完会不舒服？

　　早在1935年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的184对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。

　　结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。

　　郑集（1900年5月6日—2010年7月29日），生物化学家、营养学家

　　2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。

　　生活中，有一些所谓的食物相克，其实是个人体质问题：

　　乳糖不耐受

　　这类人单独喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的食物一起吃，就产生了“食物相克”现象。

　　细菌感染

　　如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。

　　过敏现象

　　包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏，引发不适。

　　肠易激综合征

　　这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重病情。患者无论吃了什么，都可能产生腹部不适。

　　需要提醒的是，吃完东西出现不适，短时间内不能自行缓解，要及时就医。

　　有些药物会和食物“起冲突”

　　食物相克不存在，但在服用某些药物的时候，则需要注意忌口，以免引起不良反应甚至是中毒。

　　钙片 忌菠菜

　　菠菜含有大量草酸钾，草酸根离子会沉淀钙离子，妨碍人体吸收钙，还易生成草酸钙结石。菠菜要焯水后食用，服钙片前后2小时内不要吃菠菜。

　　降压药 忌西柚

　　因为西柚汁的柚皮素会影响肝脏某种酶的功能，而这种酶和降压药的代谢有关，容易造成血液中药物浓度过高，增加副作用。

　　止泻药 忌牛奶

　　牛奶不仅降低止泻药的药效，其含有的乳糖还容易加重腹泻。

　　阿司匹林 忌酒

　　酒在体内先被氧化成乙醛，然后成为乙酸，而阿司匹林会妨碍乙醛氧化成乙酸，造成体内乙醛蓄积，会导致头痛、恶心、出汗、胸痛、心肌梗塞、呼吸困难、急性肝损伤等后果。

　　抗生素 忌牛奶、果汁

　　服用抗生素前后2小时不要饮用牛奶或果汁。牛奶会降低抗生素活性，果汁（尤其是新鲜果汁）中的果酸会加速抗生素溶解，都会降低药效。

　　布洛芬 忌咖啡

　　布洛芬（芬必得）对胃黏膜有刺激，咖啡中的咖啡因则会刺激胃酸分泌，加重布洛芬对胃黏膜的副作用，甚至诱发胃出血、胃穿孔。